排骨豆角焖卷子
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拙脊斜硕踪
很早以前吃过这道菜，念念不忘，但是因为懒，一直没有自己做来尝尝，昨天晚上睡觉前，突然又想起这个来了，就赶紧泡上干豆角，再把小排骨拿出来化上，就等着第二天做这个卷子吃啦。小排骨还是上次团购的，我把大小块啊都单独分出来冻上，吃的时候就比较方便了，这次用的是小点的，有很多脆骨，我特别喜欢，卷子浸透了排骨的肉香味，吃着也很筋道，非常不错呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
200g
面粉
200g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
干豆角
适量
花椒大料
适量
冰糖
适量
料酒
适量
葱
适量
清水
适量
温水
120g
姜
适量
蒜
适量
老抽
适量
辣椒
适量
步骤
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1. 干豆角用温水浸泡， -
2. 泡好的豆角切成寸长的段，
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3. 排骨化开后用水冲洗干净，
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4. 干辣椒剪成小段，姜块用刀拍扁，葱蒜切好，再准备一粒大料和一些花椒，
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5. 锅里放适量的油，加入姜块，稍微炸一下，
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6. 倒入排骨翻炒，
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7. 炒两三分钟后，加入冰糖，
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8. 再把葱蒜花椒大料倒入锅中一起炒，
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9. 然后倒入生抽和老抽（比例为2比1），翻炒使排骨上色，
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10. 再倒入适量的料酒，
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11. 把豆角倒入锅中炒，
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12. 加入适量的清水，水基本上没过菜了，小火慢炖。
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13. 准备做卷子，面粉里倒入温水，
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14. 和成面团，盖上布醒15-20分钟，
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15. 案板上抹油，把醒好的面团放在上面，
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16. 擀成大片，
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17. 然后卷起，
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18. 用刀切成三厘米的段，
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19. 用手搓成长条，再反向扭几下，
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20. 排骨豆角炖25分钟后加入适量的盐调味，
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21. 然后把做好的卷子摆在上在，继续炖20分钟左右，
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22. 看卷子熟了，汤汁收的快干就可以关火了。
小贴士
水量一定要一次性加足。
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