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排骨豆角粘卷子
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一锅出是一道东北特色菜，是炖菜与主食的完美结合。东北一锅出基本是配玉米饼，在泽瑞妈的老家，一锅出多是配死面卷子，卷子一半搭在排骨和豆角上，炖制的过程吸足了汤汁，柔软鲜香，更具风味，一锅就将肉、菜和主食全部搞定。喜欢就试一试吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
排骨
800g
豆角
500g
葱姜
适量
盐
适量
大料
2粒
老抽
适量
料酒
适量
草果
1个
桂皮
1段
步骤
  • 1. 面粉用温水和成柔软的面团松弛30分钟。
  • 2. 松弛面团的时候来做菜的部分：准备好豆角和排骨。
  • 3. 调料：葱姜、大料、桂皮、香叶、草果。
  • 4. 排骨焯水捞出
  • 5. 高压锅放热水，放入所有调料，加入老抽、料酒。
  • 6. 放入超过水的排骨，盖上盖子，上汽压五分钟。
  • 7. 高压锅自然放气后，放入适量食盐。（食盐多一些，一会还要烩豆角）
  • 8. 锅中放少许油，放入豆角煸炒出水汽。
  • 9. 排骨和排骨汤一起倒入豆角锅中。
  • 10. 松弛好的面团放入案板揉匀。
  • 11. 擀成薄薄面皮，撒上适量食盐，少许食用油并抹匀。
  • 12. 抹匀食用油后从一头卷起。
  • 13. 用刀均匀切成三厘米左右的段。
  • 14. 取一切好面段，用手轻轻抻长，抻长后分别向相反的方向拧一下。
  • 15. 三个拧好面条排放在一起两头捏紧，组成一组。所有依次做好。
  • 16. 做好的卷子一半贴在锅边，一边搭在豆角排骨上，所有都码好。
  • 17. 盖上盖子，中火炖十分钟左右，听到锅中滋滋声，这时的汤汁基本收尽，关火即可。
  • 18. 饭菜一起搞定！
小贴士
汤与豆角和排骨持平就好，不要太多。
豆角先炒去水汽，更能吸收肉的香味。
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