紫薯冰皮月饼
8.2万热度
751收藏
收藏
|
汉尼拔pitch
在好豆上看到月饼的制作，今年做广式月饼是来不及了，在中秋节这天，赶制了一下冰皮月饼，第一次做，难免有点不尽人意，不过还好，中秋月圆，赏月品饼，不亦乐乎！
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
50g
粘米粉
50g
牛奶
185ml
紫薯馅
300g
糖
30g
色拉油
25ml
澄粉
30g
步骤
-
1. 把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛搅拌在一起 -
2. 倒入牛奶搅拌匀
-
3. 倒入色拉油，搅拌均匀
-
4. 盖好盖子，上锅蒸25分钟
-
5. 稍微晾凉一下，用手合成面团，待用。
-
6. 把糯米粉倒入炒锅中，小火炒制，不停的翻炒，直到有香味散发即关火，成为扑面。
-
7. 趁着面团凉时，把蒸好的紫薯，压成泥后，倒入炒锅，加入糖，澄面，开小火翻转，直到看不到澄面为止。
-
8. 把紫薯馅和好面团待用。
-
9. 把面团分成30克一个的小团，把紫薯馅分成20克一个的小团。
-
10. 把面团包着紫薯馅
-
11. 模具内放入一些扑粉，容易脱模，放入模具内，压下定型
-
12. 冰皮月饼就做好了，用刷子刷下表面多余的扑面。
小贴士
1、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。
2、进模具的时候，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。
2、进模具的时候，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。