椒香卤肠
3.5万热度
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灭绝师太liner
这味是粤菜里的特色菜之一，肥肠先卤制过再配上微辣的牛角椒炒，卤肠香而不腻，微辣中带香且有嚼劲。如果喜欢吃超辣的朋友可以换成更辣的辣椒或是小米椒亦可。
时间: 10-30分钟
食材
猪大肠
300g
牛角椒
2个
生姜
适量
葱头
适量
蒜瓣
适量
生抽
适量
花生油
适量
面粉
适量
盐
适量
酒
适量
醋
适量
步骤
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1. 大肠翻面，用面粉，酒，盐，醋轮换清洗多几次，可去掉大部份的异味。 -
2. 冷水加姜块，酒放大肠入锅。
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3. 大火烧开水后，关火捞起大肠。
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4. 开自来水多漂洗几次焯过水的大肠
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5. 锅烧热油，放大肠煎香。
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6. 放大肠入高压锅，加生抽，水压10分钟即可
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7. 稍晾凉卤肠，和牛角椒一起切丝备用。
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8. 锅烧油，爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。
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9. 椒丝稍炒软，放入卤肠丝。
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10. 放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。
小贴士
大肠用凉水放姜片，酒，蒜瓣烧开后，再冲冷水漂洗几次，这样大肠异味会去掉。