我们小城，做八爪鱼，最常用的方法有两种，一种是白酌，一种是酱焖，前者是脆的，后面是软的。前者适合年轻人，后者适合牙口不好的老年人和孩童，各有风味。这次，我用了一种新做法，凉拌。凉拌的方法不新鲜，但处理八爪鱼的手法，却是相当新鲜的，这是我跟一个大厨偷师的。