农历的谷雨前香椿最香最嫩，香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。酥炸香椿芽是最家常的吃法，面粉加淀粉用啤酒和成酥炸糊，特别酥脆，久放不皮还省油，好吃又健康。