花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富，在消费者日益追求健康的今天，花卉受到人们的青睐已不足为怪。中科院植物研究所教授介绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素l4种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。