糖渍脆梅
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豆芽liner
教你做糖渍脆梅,食材简单,零添加,开胃好吃!
时间: 30分钟-1小时
食材
青梅
2kg
粗盐
500g
糖水1
1L水+250g冰糖
糖水2
1L水+400g冰糖
糖水3
150g冰糖
步骤
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1. 挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时） -
2. 分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
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3. 左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
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4. 用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
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5. 全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
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6. 浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
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7. 重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
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8. 将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
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9. 泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
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10. 泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
小贴士
泡好的梅子直接吃或泡茶都非常棒
糖分次加，梅子不容易皱皮
过程非常繁琐，全部做完历时一周。
中间不要嘴馋尝试，没有腌制过的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了三四天……
糖分次加，梅子不容易皱皮
过程非常繁琐，全部做完历时一周。
中间不要嘴馋尝试，没有腌制过的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了三四天……