茶香烟熏鸡
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小跳酷酷一剑姢
把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。
时间: 1-2小时
食材
仔公鸡
600g
龙井茶叶
20g
梅酒
10ml
盐
2g
酱油
5ml
花椒
30
糖
3g
姜
适量
香葱
适量
大米
适量
红糖
适量
步骤
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1. 将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄， -
2. 用擀面杖碾碎
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3. 葱剁成细末
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4. 和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐
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5. 鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上
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6. 将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
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7. 炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子
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8. 将鸡（皮向下）摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
小贴士
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。
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