●如果将鸡翅换成鸡，则需要加长炖制时间，大约需要炖1小时。

炖好后的整只鸡需要自然冷却，一定要等到冷却下来，且在汤里浸泡入味。

●如果喜欢颜色深一些的鸡翅，可以根据自己的喜好，调整老抽的用量，也可以略微再加一些盐制作成咸口的。

●熏制时间不宜过长，熏制时间长了鸡翅会变苦，颜色会过深。

熏好的鸡翅出锅降温后，颜色会略微加深。

●具体冒烟时间，还是得随时观察着，因为各家的炉灶火力和锅子质量不同无法精确估算，所以制作时尽量不要离开锅子，随时观察，记得开吸排油烟机及时排烟。

●如果怕掌握不好熏制的效果，可以在刚刚冒烟时闻一下气味，有股烟味的话，鸡翅就开始吸味了。

整个熏制时间控制在5-10分钟内。

●如果用大火熏制，要缩短一下熏制时间，因为熏烟出的快，鸡翅吸味也快。

如果觉得烟出的慢，可以在红糖里撒几滴油，烟出的就快了，但是熏制的时间同样需要缩短，加油的话大约熏制1分钟左右就可以了。

●饭勺=吃饭的勺子汤勺=称汤用的勺子茶匙=咖啡勺

●第一次制作建议少量制作，制作调整到合适自己的口味后在进行打批熏制。