烧素茄子
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荀南蔷北薇
这道菜是和我婆婆学的，在天津，这道菜也叫熬“素目鱼”，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。这种做法用油不多，但是做出来的茄子不但软糯，还有些糖醋鱼的味道，这也许就是为什么天津人叫它素目鱼的由来！
时间: 10分钟内
食材
圆茄子
1个
鸡蛋
1个
大葱
适量
大蒜
6瓣
绵白糖
2勺
料酒
1勺
酱油
4勺
醋
3勺
水淀粉
适量
步骤
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1. 食材：茄子、鸡蛋、大葱、大蒜 -
2. 鸡蛋打入碗中，打散。大葱和大蒜分别切末。
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3. 先调一碗料汁备用，不然一会茄子煎好了会手忙脚乱。：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、两勺白糖、三勺醋、酱油4勺。
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4. 最后再加入适量清水调成一碗料汁。（可以先沾一点料汁尝一尝适合不适合自己口味，一直到适合自家口味为止）
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5. 茄子去皮切成1.3厘米见方的条。
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6. 切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。
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7. 沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。
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8. 炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。
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9. 煎至茄条外皮金黄有一层硬嘎。
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10. 煎至茄条金黄有硬嘎后，快速倒入调好的料汁。
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11. 烧沸后小火煨几分钟。
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12. 汤汁减少的时候用水淀粉勾芡。
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13. 边勾芡边晃动炒锅，汤汁都裹在茄条上即可。
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14. 成品！
小贴士
茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子