豆腐焖排骨
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做排骨的焖煮菜，如果排骨没经过先煎制封住水分、肉汁，在后期的制作中，就会容易干涩、起柴，口感不好；本菜是将它煎后焖煮成菜，让这道成菜的排骨显得有镬气和口感嫩滑，加上煎制过的豆腐丁表面有多孔的煎制面吸收酱汁，让豆腐入味，综合起来，有豆腐的嫩滑和排骨的焦香，是个不错的下饭小菜。
时间: 10分钟内
食材
豆腐
200g
排骨
200g
油
适量
盐
适量
白糖
2g
广东米酒
10ml
鸡精
2g
海鲜酱
5g
豆瓣酱
2g
蚝油
5g
青蒜叶
少许
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材：豆腐切成1.5厘米的方丁，排骨斩成1.5厘米的小段，放入调味碗中，加入胡椒粉、白糖、广东米酒、盐、鸡精和淀粉轻轻抓匀，再加入适量的花生油封油，静置10分钟入味。 -
2. 大火烧锅到6分热，下油溜锅，改中火，再下排骨段，摊平，两面煎至微焦，排骨此时约8分熟。
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3. 将煎好的排骨盛出。
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4. 重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，改中小火，再下豆腐丁，平铺，将它两面煎至金黄。
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5. 然后下没过豆腐丁的开水，炒匀，加入海鲜酱、豆瓣酱和蚝油，炒匀，大火煮开后，改小火约焖煮3分钟。
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6. 此时收汁至原来的一半，下步骤3的排骨炒匀，改大火收汁。
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7. 收汁至干时，下青蒜叶，炒匀后，即可出锅。
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8. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
煎排骨时，用油溜锅就行了，在煎制过程中，排骨会有油脂渗出。要不会让成菜油腻。