金元宝
9.6万热度
755收藏
收藏
|
安秋绿光
蛋饺在江南一带过年的餐桌上是一定不能少的。金黄色的蛋饺，圆滚滚的好似金元宝，寓意着财源滚滚。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
11个
梅花肉
450g
油
适量
盐
适量
姜
5g
白砂糖
2g
胡椒粉
1小撮
老抽
4g
生抽
10g
米酒
15g
高汤
150g
淀粉
10g
步骤
-
1. 准备好肥瘦相间的梅花肉和生姜一小块。 -
2. 将肉先切小块，然后与生姜一起剁成泥。
-
3. 肉泥中先加入1个鸡蛋、2克盐、2克糖、4克老抽、10克生抽、胡椒粉1克和高汤100克拌均上劲，然后加入5克淀粉拌匀，最后浇入15克的葱油（非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼的葱油）。
-
4. 调拌成这种有粘性的肉泥馅料。
-
5. 先将5个鸡蛋加1克盐打散。 注：开始心中没有数，不要一次性打过多的鸡蛋，最后又加了5个鸡蛋，这些肉馅共用了10个鸡蛋。
-
6. 电火锅调到中低火烧热，刷点油（非转基因金龙鱼黄金比例调和油），舀1汤匙的蛋液入锅，用汤匙轻轻地将蛋液转圈划开，成为一个圆蛋饺皮，汤匙一定不要接触锅底。锅大一次可以多做几个，每个之间留有空隙。然后舀1茶匙的肉馅在蛋皮的中间。
-
7. 在蛋皮没有完全凝固之前对折封口，依次做好全部的蛋液和肉馅料。
-
8. 做蛋饺的那天用蛋饺做了典型的过年菜“烩三鲜”，在南京叫做“六合头道菜”。
小贴士
1.舀1汤匙的蛋液入锅，用汤匙轻轻地将蛋液转圈划开，成为一个圆蛋饺皮，汤匙一定不要接触锅底，否则就形成蛋花。
2.这样做好的蛋饺内馅是生的，但也无须进行蒸制等加工，因吃时还要烹饪。
3.蛋饺可以一次多做一些冻在冰箱，随吃随取。无需解冻，直接放入汤里煮就可以了。
2.这样做好的蛋饺内馅是生的，但也无须进行蒸制等加工，因吃时还要烹饪。
3.蛋饺可以一次多做一些冻在冰箱，随吃随取。无需解冻，直接放入汤里煮就可以了。