香煎蛤蜊饼
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一朝风月英逸
蛤蜊肉饼是我老公的家乡菜，肉末里加入了蛤蜊，这味道真是鲜美无比，让人吃过欲罢不能，以前老公经常做给我吃，所以我也学会了做这道菜。
时间: 10-30分钟
食材
蛤蜊
300g
肉末
200g
青菜心
100g
油
200g
盐
少许
白胡椒粉
少许
生抽
2小勺
老抽
1小勺
白砂糖
少许
小葱
3根
姜
3片
鸡蛋清
1/2个
玉米淀粉
少许
蜂蜜
1小勺
料酒
少许
步骤
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1. 蛤蜊、肉末 -
2. 制作葱姜水：葱、姜片洗净，用刀拍一下，葱切段，放入碗中，倒入少许水，用手将葱姜抓捏几下，浸泡10分钟。
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3. 肉末放入碗中，放入少许盐、白胡椒粉、少许生抽、少许料酒，拌匀，倒入葱姜水，顺一个方向拌匀
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4. 放入半个鸡蛋清拌匀，放入少许淀粉拌匀，用手将肉末摔几下，腌制10分钟
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5. 锅内加水，放入葱姜煮开，倒入少许料酒，放入蛤蜊至蛤蜊微张口，逐个取出
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6. 剥出蛤蜊肉，用煮蛤蜊的水清洗一下
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7. 将蛤蜊肉放入腌制好的肉末中拌匀
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8. 取少许肉末，搓成小肉圆，放入盘内，再用手略压扁，依次做好肉饼
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9. 油锅5成热，放入肉饼，煎至两面金黄
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10. 锅留底油，倒入料酒、生抽、1小勺老抽，翻拌均匀，使之上色
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11. 倒入已沉淀出沙泥的蛤蜊水
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12. 放入2片香叶，约煮5分钟
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13. 放入少许糖，大火收汁，最后淋上蜂蜜
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14. 另取一锅，放入水，水开后放入少许盐，放入洗净的青菜心，倒入几滴油，菜心略变色捞出
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15. 将菜心依次摆盘
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16. 将肉饼放在盘中装盘
小贴士
1.肉饼不要做的太大，煎的时间太久容易老
2.蛤蜊入水只要微微张口便马上取出，开口一个取一个，这样蛤蜊肉会嫩些
3.蛤蜊有咸味，依自己的口味，可适量少放些盐
2.蛤蜊入水只要微微张口便马上取出，开口一个取一个，这样蛤蜊肉会嫩些
3.蛤蜊有咸味，依自己的口味，可适量少放些盐
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