经典红烧肉
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钊运晟践
红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000g
姜
1块
大蒜子
3粒
桂皮
1块
八角
2个
草果
3个
酱油
10g
冰糖
20g
香叶
1片
黄酒
10g
干辣椒
4个
红辣椒
1个
步骤
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1. 准备好一块上好的五花肉、八角、香叶、草果、桂皮、大蒜子、干辣椒、红辣椒。(五花肉肥瘦层次一定要选择越多越好。我这五花肉不好,去菜市场太晚,没有好的五花肉了,呵呵)
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2. 五花肉切2厘米左右的小方块,装盘备用。
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3. 将切好的五花肉下锅,焯水一次,去除一下血水,五花肉变色后即刻捞出,冲洗干净,沥干水分备用。
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4. 少量油下锅,放入碾碎冰糖,小火炒融化,这个环节很重要,千万不要急喔。待糖色变成褐色,就可以及时倒入五花肉了。(冰糖可以提前敲碎,那样炒起来容易化,糖色炒至图中颜色即可)
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5. 糖色变褐色之后,快速倒入沥干水分的五花肉。(糖色炒变褐色,可以该您考虑的时间并不长,所以一定要快,一旦糖色炒糊了,会有苦味)倒下五花肉后,要不停的翻炒,直至五花肉完全上色到位。
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6. 五花肉完全炒匀糖色之后,倒入酱油,再次上色,然后放入姜片、大蒜子、香叶、八角、桂皮、草果、继续翻炒。
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7. 配料微炒十秒左右,倒入适量的开水,黄酒,水刚刚没过五花肉即可。(水一定要一次性倒充足,中途不要再去添加水,会影响口感和颜色)
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8. 汤汁烧开之后,捞出表层的浮油,然后放入干辣椒,盖上锅盖,转中小火慢炖1小时。(捞去浮油,即可以更美观,也可以让口感更好。需不需要放盐,自己口感而定)
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9. 慢炖一小时之后,汤汁差不多也快干了,肉也炖得差不多啦,喜欢有点辣味的,可以学我,1个红辣椒切片,放入翻炒一下,大火收汁,汤汁变成粘稠状时,就可以出锅了,丢掉那些香料,装盘想用去吧,哈哈
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10. 完成
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1、五花肉选择一定要肥瘦层次越多越好。
2、糖色一定要炒变褐色时,才下五花肉。
3、红烧肉的汤汁一定要一次性放够,中途不要再去添加汤汁。
4、大火烧开汤汁后,转中小火慢炖,急火炖出来的口感怎么都会欠缺,如果有砂锅,最好用砂锅炖。
5、盐需要不需要放,根据自己口感而定。
2、糖色一定要炒变褐色时,才下五花肉。
3、红烧肉的汤汁一定要一次性放够,中途不要再去添加汤汁。
4、大火烧开汤汁后,转中小火慢炖,急火炖出来的口感怎么都会欠缺,如果有砂锅,最好用砂锅炖。
5、盐需要不需要放,根据自己口感而定。
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