香肠红烩豆腐
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飞霜鱼传尺愫
这道香肠红烩豆腐，使豆腐的煎、烩制作方法相融合，配以香肠的咸香肉感，清香鲜咸，香辣浓郁，一道非常下饭的家常菜。
时间: 10分钟内
食材
豆腐
250g
香肠
1根
油
适量
盐
适量
红辣椒
1根
大蒜
2瓣
香葱
2根
郫县豆瓣酱
1大勺
生抽
少许
白糖
少许
白胡椒粉
少许
水淀粉
少许
步骤
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1. 豆腐冲净干净，切小块。 -
2. 大蒜去皮切片，红辣椒切细丝，香葱葱白切段，葱叶切末。
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3. 香肠洗净事先浸泡，泡至微软，切片。
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4. 锅中烧热水，将香肠片焯烫，捞出沥干水分备用。
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5. 另起平底锅，烧热倒少许油，放入豆腐块，中火煎制两面金黄，盛出备用。
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6. 再倒少许油，下蒜片煸香，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
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7. 放入葱白段和红辣椒煸炒。
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8. 倒入焯烫好的香肠片煸炒。
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9. 倒入一碗清水，闷煮一会儿。
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10. 然后倒入豆腐，调入生抽，白糖，白胡椒粉和盐翻炒均匀后，再倒入少许清水，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右。
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11. 淋入少许水淀粉搅匀，撒入葱花出锅。
小贴士
香肠也可改为腊肉，用水焯烫可去除咸味，也可使口感软嫩一些。香肠、豆瓣酱、生抽都有一定的咸度，请记得酌量放盐。