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自做凉皮
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昊英争
这几天不知道家里人集体吃坏什么东西了,一家人都闹肚子,老爸和弟弟严重到脱水打点滴。我这个孕妇抵抗力反而是最好的了。小小的折腾了两天,总算是稍微好了一点。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
600g
3g
适量
步骤
  • 1. 面粉里边加入盐3g,加入适量的水和成面团,放一边醒半小时
  • 2. 将醒好的面团取出揉光滑
  • 3. 放在清水中开始洗面
  • 4. 这是第一次洗好的淀粉水,将淀粉水过滤到另一个盆中,剩下的面继续放入清水中洗
  • 5. 大约洗4-5次以后,就可以洗出面筋来了
  • 6. 面筋放在国内,蒸20分钟就熟了,切小块食用就可以了
  • 7. 将所有的淀粉水过筛倒在一个大盆中,放一边过夜
  • 8. 第二天将大盆中黄色的面浆水倒掉,只留底部白色的淀粉水,用勺子搅匀
  • 9. 取一个平一点的盘子,底部刷一层油
  • 10. 舀一勺淀粉水,晃匀
  • 11. 放在锅内蒸2分钟左右,一直到凉皮鼓起大泡,取出
  • 12. 将蒸好的凉皮,取出,放在凉水里降温,知道能轻松的取下凉皮
  • 13. 取下的凉皮,韧性很好哟
  • 14. 依次做完所有的凉皮,抹上油摞在一起,随吃随取就可以了(我用了一个十寸的平盘和8寸的果盘,成品一共18张)
  • 15. 成品,吃的时候根据自己的口味加入调味料就好了(麻汁用开水化开以后,加入味达美和香醋,然后加一点食用盐,和辣椒油,配上黄瓜丝就是简单的吃法)
小贴士
凉皮蒸的时候一定要蒸熟才可以取出,不然的话取不下来,而且吃起来没有韧性,会发粘

水开以后再放入凉皮蒸,小火就可以

面和好以后一定要醒一会再洗面

水淀粉有条件的话尽量过夜,中间不要晃动
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