自制凉皮
7.1万热度
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自彼谂蚀壳_
不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
400克
胡萝卜
1根
青瓜
1根
油
2汤匙
盐
1茶匙
蒜
3瓣
花生米
1把
蚝油
2茶匙
白砂糖
1/2茶匙
陈醋
1.5茶匙
生抽
2茶匙
香菜
2棵
芝麻油
1茶匙
拌饭酱
2汤匙
酵母
1克
步骤
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1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。 -
2. 面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
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3. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
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4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
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5. 直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
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6. 过滤出来的水静置4至5小时。
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7. 面筋用流水冲洗一下。
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8. 往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
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9. 发好的面筋上锅蒸15分钟。
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10. 蒸好的面筋冷却后切段备用。
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11. 面浆水沉淀后舀去表面的清水。
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12. 剩下的粉浆用勺子搅匀。
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13. 找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
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14. 蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
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15. 准备拌凉皮所用的配料。
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16. 胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
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17. 起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
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18. 水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
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19. 做好的凉皮切成条状放入盆中。
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20. 加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
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21. 成品图。
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22. 成品图。
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23. 成品图。
小贴士
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
4、调味料是拌了一半凉皮的量。
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
4、调味料是拌了一半凉皮的量。