自制凉皮
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单歌满长安
很喜欢吃凉皮。记得小时候，老妈还专门做过。虽然老妈做凉皮的步骤都记得，一些细节却忘光了。自己尝试做了还几次，这次的凉皮终于达到我的要求了，凉皮很有韧劲儿。自己吃，放了多一些的黄瓜，加上今年的新蒜捣的蒜泥，很好吃啊！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300g
黄瓜
1根
油
适量
盐
适量
蒜米
适量
香油
少许
步骤
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1. 150克水中加入3克盐，搅匀 -
2. 放入面粉中，将面粉和成面团
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3. 醒好的面团，变得非常柔软有韧性
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4. 面盆中加入适量水
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5. 用手揉搓面团，将其中的淀粉洗出，直至水变成较深的白色
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6. 另取一个盆，放入面粉筛，将洗出来的淀粉水倒入筛中
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7. 再次加入适量水，重复洗面、过筛过程，直至最后一次洗出来的水很清澈
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8. 面团水洗几次后剩下的东东，就是蛋白质，也就是面筋
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9. 面筋放入蒸锅上汽后大火蒸20分钟
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10. 淀粉水沉淀过夜
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11. 去上清，只留淀粉部分
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12. 用勺子将淀粉搅成糊状
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13. 取一不锈钢盘子，抹油
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14. 加入适量淀粉糊，轻轻晃动使淀粉糊均匀
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15. 放入锅中盖盖子蒸2分钟
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16. 蒸好的凉皮出现大泡
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17. 盘子取出放凉水中冷却
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18. 揭下来的凉皮
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19. 依次完成所有凉皮
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20. 面筋切成小块儿
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21. 凉皮切成条
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22. 黄瓜切成丝
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23. 上述三种切好的材料摆进盘子里
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24. 蒜去皮加盐捣成蒜泥
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25. 麻酱调成比较稀的麻酱汁
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26. 将麻酱汁和蒜泥混匀，浇在凉皮上
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27. 加适量醋
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28. 滴入几滴香油
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29. 拌匀
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30. 装盘
小贴士
1.和面团的时候一定要用盐水，增加凉皮的韧性；
2.淀粉水沉淀过夜是很有必要的，这样做出来的淀粉糊稠度才会够。
2.淀粉水沉淀过夜是很有必要的，这样做出来的淀粉糊稠度才会够。