1. 用冷水和面，冷水，冷水，冷水。顺着一个方向搅动，面要硬。

2. 不停地揉，揉到各种形状，揉到光滑到面不粘手为止。

3. 静放半个小时，让自己发酵一会。然后放冷水里洗面。

4. 冷水洗了四次，洗到面和筋分离，上面是面水，下面是面筋。

5. 将面水静放一夜，让他沉淀，重点是不能动，一动不动，这样下面是做酿皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。

6. 蒸面筋开始了，弄薄一些，放到锅上大火蒸20分钟。

7. 可以切了，相当成功。

8. 蒸的时候把粉搅搅匀，大火蒸三分钟就差不多了。

9. 蒸的时候，同步可以开始做调料了。

10. 热锅下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他调料都倒下锅，热到七八成，过程只要晃晃锅就好，不用锅铲，然后把辣椒粉放在耐高温的碗里，把热油倒进碗。

11. 用筷子不停地搅动。

12. 最后酿皮切条，拌上调料，美味！