蒸面皮
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面皮（也就凉皮，酿皮），在西安卖凉皮店铺随处可见，男女老少没有一个人不喜欢，今天做的是一款家庭最常用，也比较简单的一种方法，直接和面糊蒸制，时间也比洗面筋做出来的要省时间。。。。
食材
面粉
500g
生粉
100g
盐
10g
碱面
1g
水
1250g（做蔬菜汁面皮时将其中500个换成蔬菜汁）
菠菜汁/胡萝卜汁
500g（做蔬菜汁面皮时加入）
调和油
适量
步骤
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1. 将面粉，生粉，盐和碱面放入盆中搅拌均匀 -
2. 面粉中分次加入水，将面粉从稠糊慢慢调成稀面糊，勺子舀起倒下成掉线状。
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3. 和制时加水不能太快，以免最后疙瘩太多，为了防止面糊中出现疙瘩，可以在和好后，用网筛过滤一次，，，，
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4. 大锅里烧水，准备凉皮箩，用油刷刷上一层油，
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5. 舀一勺面浆倒在刷好油的凉皮箩上，旋转均匀，，，，
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6. 放入开水锅中旋转均匀，这样可以使蒸出来的凉皮薄厚一致，待其凝固，开大火加盖，蒸3-5分钟
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7. 到时间取下锅盖，会发现凉皮起了许多大小不一的泡，这表明已经蒸熟，此时取出，放入凉水盆中冰凉，便于切条
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8. 把冰凉的面皮刷上一层油，切成1㎝宽的条，根据自己喜好调味（盐，鸡粉，生抽，红醋，蒜蓉，芝麻酱，辣椒油。）
小贴士
1.如果要做蔬菜汁面皮，讲配料中1250g水其中五百克换成蔬菜汁就好
2.和面糊时水一定要分次加入，避免造成和糊过程中疙瘩过多。
3.蒸制过程中不要揭锅盖避免造成不熟，因为二次在蒸很难熟。
4.面皮一定要彻底冰凉后，在从口面皮箩里取出。
5.这种方法比较简单好学，之后我会给大家说洗面水蒸制的方法。
2.和面糊时水一定要分次加入，避免造成和糊过程中疙瘩过多。
3.蒸制过程中不要揭锅盖避免造成不熟，因为二次在蒸很难熟。
4.面皮一定要彻底冰凉后，在从口面皮箩里取出。
5.这种方法比较简单好学，之后我会给大家说洗面水蒸制的方法。
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