青椒爆花枝
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欧阳
不知何年何月,被人解雇,就说成了“炒鱿鱼”,也不知鱿鱼哪里得罪了各位大虾们,要承受这种不平等待遇,或许就是因为长得丑吧,长成这样还出来吓人,确实就是它的不对了,所以炒它没商量。但是这位仁兄还有个好听的别名叫花枝,尤其在食谱或菜单上,一般叫什么爆炒花枝,凉拌花枝之类的,叫起来相当响亮,我一开始还不知道原来一直吃的鱿鱼就是花枝啊。
时间: 10-30分钟
食材
鱿鱼
1条
青椒
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
油
适量
醋
1滴
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
香油
适量
步骤
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1. 先把鲜鱿鱼处理干净,剖开,把肚子里的东西处理干净。
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2. 在上面打花刀,我是斜着打一道道,再直着打一道道,然后切开成一片片。
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3. 无论爆炒还是炝、拌,都先要下开水中焯,因为一遇热,鱿鱼才能成卷,花刀都伸展开来,熟后捞出用凉水激一下,可以使口感增加脆嫩。
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4. 青椒切成块,葱姜蒜切末。锅里倒入油,下葱姜蒜爆香,把鱿鱼放进去快速翻炒,倒入青椒,淋入一点醋和生抽,加入盐和鸡精,快速炒几下,出锅前淋入香油。
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5. 装碗即可
小贴士
切记,炒时,火要旺,速度要快,否则肉就炒老了,不脆爽了。
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