蚝油油麦菜
7.1万热度
89收藏
收藏
|
欢畅distinguish
油麦菜是这儿极常见的蔬菜类食材，清炒、蒜蓉炒、蚝油炒或者做汤都是常用的烹饪方法。跟生菜的制作一样，火候、制作步骤不对，极易焐黄，成菜发暗，失去爽脆鲜甜的口感。这儿介绍：用少量的蚝油和蒜蓉，炒制出色翠、爽嫩的成品。
时间: 10分钟内
食材
油麦菜
500g
熟猪油
3g
盐
1g
蚝油
4g
蒜蓉
2g
浓缩鸡汁
2g
水淀粉
25ml
步骤
-
1. 准备好食材：将油麦菜清洗干净后，切除菜头。 -
2. 然后切除叶梢，把它切成12厘米的长段；心体部分十字切成四瓣，备用。
-
3. 加入足量的清水，大火烧锅煮水至大沸，下菜段焯水30秒后，倒入漏筛中，冲水过冷，沥干水分备用。
-
4. 中火烧锅，放入熟猪油，将蒜蓉炒香至金黄色，熄火，再倒入水淀粉，用锅铲拌匀。
-
5. 倒入蚝油、浓缩鸡汁、盐，搅匀后，开中火，煮至糊化后，开最大火收汁至浓。
-
6. 将焯水后的油麦菜倒入，迅速翻炒均匀，即可出锅。
-
7. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
油麦菜焯水时，水要大沸，时间要短，至6分熟即可盛出。