胜瓜炒海蜇头
9.1万热度
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海蜇多用于凉拌，极少炒制，因这经在炒制过程中受热容易出水，这是道对炒制火候控制要求高的菜式。在炒制过程，控水、勾芡时，就要注意将腌制过的海蜇挤压脱水和低温勾芡，并且稍要厚一些，才不会泻芡与出水。
时间: 10-30分钟
食材
丝瓜
100g
海蜇头
150g
花生油
3g
盐
2g
红柿子椒丁
10g
姜片
2g
蒜片
2g
浓缩鸡汁
1g
白糖
1g
淀粉
5g
料酒
3ml
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将海蜇头切成大斜片。 -
2. 放入清水中浸泡3小时以上，袪除矾味，沥干水分，备用。
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3. 将海蜇放入调味碗中，加入盐、白糖和料酒抓匀腌制10分钟。
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4. 丝瓜也切成大斜片，将腌制后的海蜇倒入漏筛中，挤压，将腌制后多余的水分挤出。
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5. 大火烧锅至6分热，下油润锅，将丝瓜、椒丁倒入锅釆、翻炒至7分熟，调入盐调炒匀。
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6. 后盛出，备用。
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7. 在调味碗中加入浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，淀粉用量要比平常用的份量多1/3，再倒入一倍于调料体积的冷开水，拌匀成芡汁。
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8. 大火烧锅至6分热，下花生油将姜片、蒜片爆香，再倒入芡汁，收汁成浓芡，熄火。
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9. 倒入海蜇片，迅速翻炒至匀。
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10. 再倒入丝瓜椒丁，炒匀即可出锅。
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11. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
步骤8中，收汁成浓芡时，要熄火稍等片刻，才炒海蜇片，以免高热让海蜇出汤。