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抹茶歌剧院
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落莫
抹茶歌剧院,口感特别丰富,学会了都能拿出去卖了
时间: 30分钟-1小时
食材
水
216ml
糖
147g
香草
1根
鸡蛋
6个
糖粉
90g
杏仁粉
112g
低筋面粉
30g
抹茶粉
13g
黄油
145g
牛奶
37g
淡奶油
18g
黑巧克力
120g
步骤
  • 1. 香，草糖水可提前一天做，一根香草剖开，刮出籽，连香草荚一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶，晾凉入瓶
  • 2. 制作抹茶蛋糕体：3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分
  • 3. 筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀
  • 4. 3个蛋白和7克细砂糖打发
  • 5. 蛋白拌入蛋黄抹茶糊里
  • 6. 蛋糕糊里拌入融化的26克黄油，拌至有光泽后，倒入铺好烤纸28*28烤盘里，220度烤8分钟，中途可调换烤盘位置
  • 7. 晾凉后将蛋糕先分两半，每份再上下分割成两块，变成四块蛋糕
  • 8. 制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白
  • 9. 50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
  • 10. 加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
  • 11. 加入6克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成
  • 12. 制作巧克力甘那许：37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸
  • 13. 倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶，如不溶再隔水加热至巧克力溶化
  • 14. 45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上，如难涂可将刀加热再涂，入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部
  • 15. 接下来是将蛋糕组合起来，这块是冷藏后的蛋糕，巧克力在底部，刷上香草糖浆，一定要刷很多才好吃，四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆
  • 16. 抹上抹茶奶油霜，奶油霜要平均抹两块蛋糕
  • 17. 放上一层蛋糕，再刷糖浆，再抹上巧克力甘那许（平均抹两块）
  • 18. 再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜，再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许，完成！入冰箱冷藏至少2小时
  • 19. 冰箱取出蛋糕，先热刀，四边切齐，每切一次都要把刀擦干净再热刀再切
  • 20. 这个量可以分5块长方条，切分好后表面稍做装饰即可。虽说材料、步骤繁多，但是各层材料做好后组合起来就可以了。
小贴士
无
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