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芝香浓郁的芝麻卷面包
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那笑语浅酌
今天这款芝麻卷小面包,属于日式的主食面包,方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候,就非常喜欢它可爱的造型,胖嘟嘟的,中间还带着凹痕,憨憨的样子太惹人爱了。小面包的难度只有一颗星,非常适合烘焙新手,保准第一次做就成功。今天这款芝麻卷小面包,属于日式的主食面包,方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候,就非常喜欢它可爱的造型,胖嘟嘟的,中间还带着凹痕,憨憨的样子太惹人爱了。小面包的难度只有一颗星,非常适合烘焙新手,保准第一次做就成功。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
130g
温水
130g
冷水
75g
酵母
2g
细砂糖
8g
无盐黄油
13g
奶粉
2.5g
2.5g
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 酵母中加入温水,静置片刻,用筷子搅匀;
  • 2. 细砂糖中加入剩余的水,搅匀;
  • 3. 取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;
  • 4. 搅匀,成稀糊状;
  • 5. 加入剩余的高粉和盐,揉成光滑面团;
  • 6. 加入无盐黄油,揉至面团拉出薄膜;
  • 7. 将面团揉圆,收入盆中,放置温暖湿润处发酵;
  • 8. 面团发至两倍大时,取出排气、重新揉圆;
  • 9. 将面团分成五等份,滚圆,盖上湿布,中间发酵20分钟左右;
  • 10. 中间发酵后,取一个小剂,擀成椭圆形;
  • 11. 从上端向下卷起;
  • 12. 收口处细致捏紧;
  • 13. 放到湿布上,粘一层水;
  • 14. 将有水的一面蘸满白芝麻;
  • 15. 造型后的面坯放到烤盘中,盖上湿布,进行最后发酵,大约1小时;
  • 16. 发酵结束后,用刀片在面包表面划口,烤箱180度预热,放入中层,烤20分钟左右。
小贴士
1. 由于冬天温度较低,采用先融化酵母的方法,利于酵母发酵;
2. 造型时,面团的收口处一定要细致地捏紧,以免烤时爆开;
3. 发酵时,除了保证温度,最好保持一定的湿度,可以使面团发酵更完美;
4. 可以用刷子为面包刷一层水,注意动作一定要轻;
5. 在面包表面划口时,力度要轻柔,不要划得太深;
6. 烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。
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