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糖醋瓦片鱼
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王苗是猪
天气炎热,吃什么都没有胃口,但为了肚子里的宝宝又不得不吃,由于当家的疼爱,好几年都没有下厨煮过一次中餐了,今天想为大家开开胃,就煮了这道菜,前几天在饭店吃过30元/份,也还没有自己煮的肉多,关键是油用着放心。家人很给面子,都吃完了,余下的鱼头、鱼尾跟鱼骨我还做了鱼头豆腐汤,一鱼两吃,新鲜、健康。
时间: 10-30分钟
食材
活草鱼
1500g
5g
白酒
15ml
油炸粉
35g
番茄沙司
30ml
清水
200ml
白醋
30ml
白砂糖
30g
水淀粉
适量
香葱碎
适量
蒜末
适量
适量
步骤
  • 1. 活草鱼一条,开膛、去腮,去鳞及内脏后洗净备用;
  • 2. 洗净后的鱼,去头、去尾备用;
  • 3. 从鱼背下刀,将鱼片成两片,备用
  • 4. 留出的鱼骨与鱼头鱼尾放在一起,煮汤喝
  • 5. 将片成两片的鱼,鱼片向下,用刀片成约1cm厚的肉片备用;
  • 6. 倒入白酒,用手揉均匀
  • 7. 再将方子中一半的盐加也倒入鱼片中,揉均匀,腌十五分钟;
  • 8. 将腌好后的鱼片拿出,换个大点的容器,再倒入方子中的油炸粉,用手拌均匀即可;
  • 9. 锅内倒油,中火烧到七分熟;
  • 10. 将拌好粉的鱼片,一片一片放在油内,炸至表面金黄即可
  • 11. 炸好的鱼片,捞出沥油
  • 12. 锅内留平时炒菜1/3的油量,将方子中除水淀粉之外的料一起倒入,中火烧开后,最后倒入水淀粉,勾芡汁,再把切好的蒜末倒入即可;
  • 13. 把沥干油的鱼片装盘,将勾好芡汁的糖醋汁全部淋在鱼片上即可,再撒些香菜碎做点缀。
小贴士
1、鱼要买新鲜的才能片成鱼片;
2、方子中的比例调出的汁味道很好,请不要随意更改;
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