免炸版糖醋小排
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倮廊铣职露
非常江南的排骨，很适合宴客，用最家常的方法烧出饭店的口味。
时间: 1-2小时
食材
排骨
500g
葱
9g
姜
3g
蒜
9g
花椒
15颗
大料
1/3颗
话梅
2颗
榨菜丝
9g
冰糖
50g
油
3汤匙
盐
适量
鸡粉
适量
生抽
1汤匙
陈醋
1汤匙
步骤
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1. 排骨铺斩成适口的小段，葱打结，姜切片。 -
2. 排骨入冷水锅，中大火逼出血水，直到不再产生浮沫即可捞出，全程约3分钟。
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3. 排骨控水后盛盘备用。
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4. 榨菜丝和话梅用温水泡2分钟，弱化它们的味道，煮排骨就不会喧宾夺主。
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5. 温锅3汤匙油
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6. 放入冰糖，中小火，用铲子画圈方式不停搅动。
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7. 直到烧成蜂蜜色，改小火。
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8. 放入排骨，上下翻动，使排骨四面都能粘到糖浆。
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9. 放入葱姜蒜，花椒大料，榨菜丝和话梅，1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。
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10. 加入温水或开水，略高于所有食材，大火烧开。
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11. 汤滚后转小火，开始计时1小时（至少40分钟）
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12. 最后大火收汁，撒入适量的盐和鸡粉。
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13. 装盘即可
小贴士
炒糖色时，最保险的方式，就是到蜂蜜色后马上加入食材，绝对不会苦。
糖浆温度很高，一定要加热水，冷水会爆，很危险。
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