孜然肉丝炒面
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噼里
没啥好说的，就是嘴馋想吃重口味的面了。自从学会手工面之后，我是再不吃外面的面条的。孜然炒手擀面，是融合了南北文化的一种做法。即突出了面条的筋斗、也体现了南方炒文化的重口味，值得一试。
时间: 10-30分钟
食材
中筋粉
300g
油
适量
盐
适量
素肉丝
适量
老抽
适量
青蒜末
适量
孜然
适量
水
适量
步骤
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1. 称出300g中筋粉，放3g盐。 -
2. 加入适量的水
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3. 用筷子搅成雪花状。
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4. 然后慢慢的揉，直至成为光滑的面团，盖上湿布，醒40分钟。
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5. 面团醒完之后，取出来放在面板上按扁。
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6. 用擀面杖干成一个厚薄均匀的大面皮。
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7. 在面皮上撒上面粉后，将面皮折几层，用刀切成条。我比较爱吃厚点的面条，所以尽量切成窄点的
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8. 切完之后，用手给均匀的抖开。
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9. 锅上做水，烧烤后面条下锅。因为手擀面比较厚，所以跟饺子似的，煮的过程中要加三道水。
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10. 煮好的面捞出来过一道冷水，否则面容易相互黏糊。
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11. 炒锅内油烧热，肉丝下锅滑炒。
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12. 放盐。
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13. 青蒜末下锅一同翻炒。
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14. 放适量的老抽。
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15. 面条下锅，改用筷子搅拌翻炒。
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16. 撒适量的孜然粉，炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
1 面里放点盐，口感会更劲道。
2 擀面的厚薄根据个人的爱好，我认为，薄面适合切成宽面条、厚面适合切成窄面条。
2 擀面的厚薄根据个人的爱好，我认为，薄面适合切成宽面条、厚面适合切成窄面条。