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杏鲍菇鱼香肉丝
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久醉绕心弦夏芙
这个就是在传统的鱼香肉丝中加入了鲍菇丝，口感更丰富，同时增加了蔬菜的份量，也更健康。杏鲍菇真是好东西，我已经迷上它了。
时间: 10分钟内
食材
瘦猪肉
150g
杏鲍菇
1根
胡萝卜
1/2根
黑木耳
适量
青椒
1个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
油
适量
郫县豆瓣
适量
野山椒
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
水
适量
步骤
  • 1. 猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
  • 2. 杏鲍菇切丝备用。
  • 3. 青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
  • 4. 黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
  • 5. 杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
  • 6. 郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
  • 7. 锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
  • 8. 放入肉丝炒至变色。
  • 9. 放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
  • 10. 放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
  • 11. 放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
  • 12. 将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可。
小贴士
1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。
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