咖啡摩卡面包
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帅了个Jing_
自打自己动手做面包以来，就很少去光顾某品牌的面包了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210g
水
110g
黄油
70g
盐
2g
蛋液
80g
奶粉
10g
红糖
30g
可可粉
20g
速溶咖啡
适量
酵母
3g
低筋面粉
40g
核桃
90g
步骤
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1. (中种：高筋面粉140克，酵母3克，水 80克)搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊 -
2. 40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发
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3. 分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀，倒入40克低粉也搅拌均匀
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4. 一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用。
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5. 90克核桃，10克红糖，10克黄油，适量速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料
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6. 发酵至两倍大的中种面团
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7. 高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段，放入20克黄油揉至扩张阶段，收圆放入面包机内
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8. 发酵至2-2·5倍大
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9. 把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行20分钟醒发
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10. 将小面团擀至成牛舌状
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11. 均匀地放上核桃碎
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12. 卷起，封口捏紧
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13. 进行二次发酵
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14. 发酵至两倍大
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15. 表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟。（这次的裱花袋质量不行，一挤就破，忽略丑陋的面糊哈。但不影响口感）
小贴士
核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破
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