咖啡摩卡面包
6.7万热度
757收藏
收藏
|
帅了个Jing_
自打自己动手做面包以来，就很少去光顾某品牌的面包了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210g
水
110g
黄油
70g
盐
2g
蛋液
80g
奶粉
10g
红糖
30g
可可粉
20g
速溶咖啡
适量
酵母
3g
低筋面粉
40g
核桃
90g
步骤
-
1. (中种：高筋面粉140克，酵母3克，水 80克)搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊 -
2. 40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发
-
3. 分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀，倒入40克低粉也搅拌均匀
-
4. 一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用。
-
5. 90克核桃，10克红糖，10克黄油，适量速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料
-
6. 发酵至两倍大的中种面团
-
7. 高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段，放入20克黄油揉至扩张阶段，收圆放入面包机内
-
8. 发酵至2-2·5倍大
-
9. 把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行20分钟醒发
-
10. 将小面团擀至成牛舌状
-
11. 均匀地放上核桃碎
-
12. 卷起，封口捏紧
-
13. 进行二次发酵
-
14. 发酵至两倍大
-
15. 表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟。（这次的裱花袋质量不行，一挤就破，忽略丑陋的面糊哈。但不影响口感）
小贴士
核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破
-
这道菜的其他做法
-
巧克力加上咖啡等于摩卡面包,咖啡榛果软欧面包,小资味道的面包
1万收藏10.5万热度 -
咖啡摩卡口味腰果饼干
39收藏6.5万热度 -
咖啡奶酪面包
158收藏1.2万热度 -
咖啡吐司面包
183收藏2.9万热度 -
摩卡面包
759收藏8.2万热度
相关菜谱
-
【手工美食】咖啡花环面包
沈押韵的悲伤1.5万热度183收藏 -
咖啡爱心面包
翟笑迎暖风1.6万热度159收藏 -
【手工美食】咖啡欧式面包
罔安i侯4.6万热度165收藏 -
无糖无油咖啡全麦面包
眼睛忘充电燕8.9万热度57收藏 -
巧克力咖啡炼乳面包
梨子Nicole-7.7万热度46收藏 -
覆盆子咖啡乳酪面包
俊逸9.1万热度54收藏 -
【柏翠幸福烘焙 】 咖啡核桃面包
安灯泡好闪2.4万热度151收藏 -
帕帕萝帝咖啡酥皮面包（家庭版）汤种法
是雨叔本人13.4万热度37收藏