香炸童子鸡
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江南过客焦
街边总有卖炸童子鸡的小摊，远远得就能闻得到香味，让人大口吐口水。可是再香也不敢买，一来鸡不知道什么来头，二是香得异常，三是油反反复复的用。自己做，健康，营养，美味又放心。
时间: 10-30分钟
食材
童子鸡
650g
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大椒
适量
步骤
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1. 超市里买来的童子鸡一只。 -
2. 将鸡洗干净后用盐与花椒做按摩40分钟
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3. 再加大料，老抽，绍酒，白糖，丁香腌制至少2小时或者更长时间
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4. 放入老汤中（没有老汤用清水，加炖肉料，草果，肉蔻，沙参，桂皮，白酒，酱油，花椒，大料，葱姜）高压锅15分钟，在老汤中泡一会入味。取出控干。
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5. 控干水份
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6. 油烧热，炸成表皮金黄色。
小贴士
做按摩不能少于四十五分钟。
腌的时候经常给鸡翻个面。
压好后多泡一会更入味更香。
一定控干水份，炸时才不会四处溅油。
炸的时候用勺子不停往鸡上浇油。
腌的时候经常给鸡翻个面。
压好后多泡一会更入味更香。
一定控干水份，炸时才不会四处溅油。
炸的时候用勺子不停往鸡上浇油。