三酱焖鸡翅
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安琪诗雁批
这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡翅中
7块
鸡翅根
7块
海鲜酱
1大勺
黄酱
1大勺
芝麻酱
1大勺
生抽
适量
糖
适量
料酒
适量
大蒜
1棵
蒜头
6瓣
香葱
2根
姜
1大勺
步骤
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1. 把鸡翅根的内骨剔去； -
2. 把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
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3. 取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
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4. 准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
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5. 将大蒜绿和白分开，都切成丝；
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6. 将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
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7. 平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
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8. 放入鸡翅；
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9. 两边煎至金黄色；
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10. 把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
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11. 倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
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12. 倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
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13. 倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
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14. 盖锅盖5-6分钟；
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15. 开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
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16. 汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
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17. 再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。
小贴士
一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。
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