大黄花焖茄子
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兑投俺缴姓
这是我家一道经典菜，去年尝试着用黄花鱼焖过一次茄子后，我俩都喜欢上了这道菜，配一些蘸酱小菜，吃着特别的香，非常的下饭。黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且是海鱼，污染比淡水鱼要少，吃着更放心。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄花鱼
600g
茄子
350g
油
适量
盐
适量
豆腐乳
适量
豆瓣酱
适量
红椒
适量
八角
适量
葱
适量
干柠檬
适量
薄荷
适量
步骤
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1. 黄花鱼刮鳞摘肠去头，洗干净后肚皮朝下控水分。 -
2. 控干水分后，在鱼身抹上一层盐，腌制15分钟
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3. 腌好鱼后，擦干鱼身上的水，放油锅里煎鱼
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4. 煎好一面后，翻面
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5. 两面煎得微黄，夹出来放盘里备用
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6. 茄子洗干净后，擦干水分，放油锅里煎
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7. 煎好的茄子装盘备用
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8. 夹两块豆腐乳，倒少许豆腐乳的汤汁，舀两勺豆瓣酱放碗里，把豆腐乳捣碎碗里
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9. 准备好葱、红椒、八角、干柠檬和薄荷
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10. 另起油锅，把上一步的配料倒锅里炒出香味
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11. 接着把第八步的酱料倒锅里炒出香味
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12. 加适量的清水，把煎好的黄花鱼和茄子都放锅里，盖上盖子焖15-20分钟
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13. 汤汁变浓、茄子软烂后关火即可
小贴士
煎鱼和茄子前一定要擦干水分，以免溅起油星烫到；鱼经过腌制，酱也有些咸，所以汤里不用加盐了