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味噌葱花面包
7.8万热度
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十九度软
非常日式的一款小面包,味噌类似于也源自于我们的大酱,口感上更细致绵密些,介于农家酱和大酱之间,与葱花是绝配。这款面包是临睡前烤的,满屋子都飘满了葱花和味噌的香气,对于晚睡又饥肠辘辘的我们,能忍受住这么大的诱惑,哈哈,真是不易啊。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
细砂糖
10g
1/8小匙
味噌
20g
即溶酵母粉
2g
蛋白
35g
85g
小葱
40g
1/8小匙
黑胡椒粉
1/8小匙
步骤
  • 1. 准备材料:高筋面粉200g,细砂糖10g,盐1/8小匙,味噌20g,即溶酵母粉2g(1/2小匙),蛋白35g,水85g
  • 2. 将上述材料放入面包机和面档至第一次蜂鸣
  • 3. 加入无盐奶油10g至第一次发面结束
  • 4. 取出面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 5. 葱绿40g,盐1/8小匙,黑胡椒粉1/8小匙
  • 6. 葱绿洗净后擦干水分,切葱花,加黑胡椒粉和盐拌匀
  • 7. 面团用擀面杖擀成22cm的正方形,翻面后铺上拌好的葱花,均匀铺平用手压实
  • 8. 由上至下卷起
  • 9. 收好收口
  • 10. 切成4等份
  • 11. 将每一份从1/2处切下但不要切断
  • 12. 从切口处翻开
  • 13. 切口向上
  • 14. 用手轻轻压平
  • 15. 放在铺了油纸的烤盘上,盖上保鲜膜
  • 16. 放入预热好150℃的烤箱,同时放入一杯热水,断电状态下进行第二次发酵30分钟
  • 17. 刷上蛋液
  • 18. 烤箱180℃预热,上下火,180℃,下层,烤制15分钟
小贴士
1.葱绿洗后要擦干水分,也可以用120℃烘烤5分钟;
2.葱花和盐不要拌的太早会出水,在铺之前做即好;
3.面包切口处翻开后,容易掉落葱花,面包上下可以撒少许薄粉,起粘合的作用
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