脚板薯有红白两种，味美且甘，营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。所含营养能增加身体抵抗力，增强血管壁弹力和骨骼牙齿健康，又含大量碳水化合物、钙和胡萝卜素，，是一种产量高营养好的杂粮。