土豆茄子都是我的最爱，即便整天吃也不会腻。本来想烤茄子的，后来懒得动烤箱，就用平底锅加微波炉做了这个茄卷。将茄子煎成焦黄，再卷上我爱的奶酪、薯泥，用土豆和紫薯泥搭配在一起，颜色很漂亮。另外，土豆泥中加了盐调味，是咸的，奶酪也是微咸的，而紫薯是微甜的，再蘸上番茄酱，咬上一口，细腻绵软，酸甜咸三种味道混合在一起，还夹着淡淡的奶酪香和茄子的焦香，真让人回味无穷啊。