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无蛋面包
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大圣literally
家里没有鸡蛋了，外面又下着大雨，就做了这款无蛋的面包，我用的是中种法，前一天和好的酵头忘记了放入冰箱冷藏，结果放的太大了，特别的酸，我也没敢放入碱面和好，最后做成的面包完全没有酸味！味道绝对好吃，丝毫没有影响口感！
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
280g
低筋面粉
120g
绵白糖
86g
酵母
6g
玉米油
适量
盐
适量
牛奶
50ml
步骤
  • 1. 1.酵头：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料搅拌均匀用筷子搅拌即可
  • 2. 发酵一夜后的样子
  • 3. 3.主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团
  • 4. 和面30分钟 加入适量的玉米油 在揉面20分钟
  • 5. 再次发酵
  • 6. 松弛一下 滚圆
  • 7. 分成小剂 松弛十分钟
  • 8. 取一个擀开
  • 9. 如图卷起来
  • 10. 长面团折叠一下 扭转两周
  • 11. 把接头塞进去 就好
  • 12. 放入烤盘中 在烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度
  • 13. 发酵好了涮牛奶
  • 14. 烤箱195度预热 上下层25分钟左右
  • 15. 烤好了
小贴士
酵头发好后暂时不做 也可冷藏保存 不影响效果
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