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柠檬塔
3.9万热度
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白衣酒客历
酸酸甜甜、酥酥脆脆、清清爽爽
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油1
45g
糖粉1
28g
全蛋液1
15g
普通面粉1
75g
黄油2
12g
清水2
125g
蛋黄2
31g
细砂糖2
40g
低粉2
12g
柠檬汁2
32g
柠檬皮屑2
8g
吉利丁粉2
2g
步骤
  • 1. 柠檬用盐搓洗，去掉脏污和蜡质。
  • 2. 用刨皮刀削下外皮，先切成细丝再切成极小的皮屑。
  • 3. 柠檬肉榨取汁液过滤。
  • 4. 把所有材料1混合均匀，合成塔皮面团
  • 5. 分成8小份搓圆
  • 6. 取一小份在手心按扁。
  • 7. 放在塔模里用手慢慢旋转整形成薄厚一致的塔皮。
  • 8. 塔皮表面扎小孔，冷藏30分钟
  • 9. 表面压重物，烤箱预热180度烤15分钟
  • 10. 在烤塔皮的时间里来做馅。吉利丁粉用少量水泡软。
  • 11. 将材料2除黄油外的所有材料混合均匀倒入小锅。
  • 12. 小火煮至浓稠后熄火，等温度50度左右，把软化的黄油加入搅拌均匀
  • 13. 这时候塔皮烤好了，小心取出重物
  • 14. 再烤5分钟，晾凉后脱模。
  • 15. 把塔馅倒入塔中撒少许装饰，冷藏至凝固。
  • 16. 就可以吃到外皮酥酥脆脆、内馅酸酸甜甜的柠檬塔了
小贴士
1：制作柠檬馅时，煮蛋黄酱要边煮边不停的搅拌
2：温度可根据自家烤箱脾气调节
3：塔皮里的重物可以换成大米、黄豆等。
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