首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>百分之百中种北海道吐司
百分之百中种北海道吐司
7.4万热度
97收藏
收藏
|
分享
掰果BAAAAYGO
这个方子做出的吐司非常非常柔软，奶香味刚好，吃起来很香，经过冷藏的面团更容易出手套膜，含水量很大，一定要hold住，才能做出好吃的吐司，这个量做个450克的吐司正正好
时间: 1-2小时
食材
中种材料高筋面粉
250g
白砂糖
8g
牛奶
80g
淡奶油
70g
酵母
1.5g
蛋白
17.5g
黄油
6g
主面团材料蛋白
20g
白砂糖
37g
盐
3g
酵母
1.5g
奶粉
15g
黄油
6g
步骤
  • 1. 液体材料放面包桶最下面
  • 2. 面粉放在液体上，中间挖个洞放酵母，糖放四角，黄油也放上，启动面包机揉面程序揉10分钟
  • 3. 揉成团就可以，不用太久，用保鲜膜包住盆口，放冰箱冷藏17－18小时
  • 4. 发酵到2倍大
  • 5. 把面团撕成小块，主面团里除黄油外的材料加入里面，盐不要与酵母接触，启动面包机揉面程序揉到扩展阶段
  • 6. 加入软化的黄油，继续揉
  • 7. 直到揉出手套膜，约30分钟，如果手揉方法正确最多只用15分钟就可以，面包机揉面时间与面包机功率有关，功率大出膜快
  • 8. 用面包机发酵功能发酵到2倍大
  • 9. 发酵好的面团用擀面杖排气，不要太用力擀
  • 10. 发酵好的面团分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 11. 松弛好的面团擀成椭圆形
  • 12. 由上往下卷起，再重复擀卷一次
  • 13. 二次擀卷好后放入吐司模
  • 14. 放入烤箱用发酵功能发酵到8分满，在烤箱里下面放碗热水，增加湿度
  • 15. 二次发酵好后不需要刷蛋液，取出预热烤箱180度10分钟
  • 16. 放入烤箱180度上下火烤40-45分钟，时间与温度根据自己烤箱实际情况，上色后加盖锡纸
  • 17. 出炉侧放烤架上放凉
  • 18. 上色后一定及时盖锡纸，这个盖锡纸晚点了
  • 19. 组织很棒
小贴士
1、冷藏发酵17、18小时即可，时间太长会发酸
2、做吐司最好能揉出手套膜，组织才会好
3、用蛋白会使吐司特别嫩
4、奶粉用全脂奶粉
这道菜的其他做法

必须撕着吃的吐司——百分百中种北海道吐司

65收藏
13万热度

100%中种北海道吐司

157收藏
3万热度

中种北海道吐司

160收藏
5.4万热度

【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品

83收藏
10.8万热度

100%中种北海道吐司

124收藏
2.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

花式荞麦冷面

50收藏
303.9万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

虎皮青椒

88收藏
235.8万热度

空气炸锅 烤包子

18收藏
195.8万热度
相关菜谱