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百分百中种北海道吐司
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请你吃颗子弹哇
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
300g
淡奶油
85g
纯牛奶
85g
白砂糖
54g
鸡蛋白
45g
黄油
12g
奶粉
18g
酵母
4g
精盐
3.6g
步骤
  • 1. 往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
  • 2. 接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。
  • 3. 加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
  • 4. 和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
  • 5. 往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
  • 6. 把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
  • 7. 最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
  • 8. 加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
  • 9. 这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
  • 10. 把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 11. 把面团再次排气擀成牛舌状。
  • 12. 从一端卷起。
  • 13. 再次擀开卷起，如此反复三次。
  • 14. 最后把卷起的面团排入土司模。
  • 15. 盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）
  • 16. 当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。
小贴士
1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。
2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。
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