蛤蜊蒸蛋
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寻波剪剪清风
蛤蜊，味道鲜美，营养丰富，与嫩滑的蛋羹搭配，显得清甜鲜美，易于消化，受到家里老人和宝宝的一致好评
时间: 10分钟内
食材
蛤蜊
4只
鸡蛋
3个
生抽
适量
盐
适量
料酒
适量
葱末
适量
青椒碎
适量
红椒碎
适量
步骤
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1. 买回来的蛤蜊，放碗中，放入清水，加盐，静置3个小时，使其将泥沙吐尽 -
2. 锅中水烧开，放入葱、姜、料酒，倒入洗净的蛤蜊，焯至蛤蜊壳全部张开，即可关火捞出(我习惯壳张开一个就捞出一只)
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3. 捞出的蛤蜊放流水上冲洗，使其将泥沙完全洗净
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4. 洗净的蛤蜊放一旁滤水待用
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5. 煮蛤蜊的水倒出半碗待凉（锅底的蛤蜊水中会有泥沙，取其上半部分待用）
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6. 将鸡蛋敲入碗中
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7. 加入少许盐花
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8. 滴入料酒，搅打均匀
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9. 以1：1.5的比例加入先前放温的蛤蜊汤，顺着一个方向搅拌均匀
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10. 用滤筛滤去表面的泡沫和没有打散的蛋液
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11. 将蛤蜊放入碗中，摆放成花瓣形状
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12. 倒入搅匀的蛋液
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13. 锅中水烧开，炖盅盖上盖子，放入蒸格的正中央，盖上锅盖蒸熟
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14. 出锅后的蒸蛋，洒上葱末、青红椒碎
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15. 淋入适量生抽，即可享用啦…
小贴士
蛤蜊一定要尽可能多的使其吐净沙子，所以要多泡、多冲洗，泡盐水的时间越长，泥沙吐得就越干净
蛋液中加入温水，而不是自来水哦，做出来的蛋羹口感会更好
鸡蛋要搅打得久一些，搅打越均匀，蛋羹的口感就越细腻哦
盐花一开始尽量放少点，宁可少，也不要多，盐放少了，后面可以多加些生抽补救，放多了，可就没办法了（个人感觉盐放多了，加水后口感不是很好）
蒸制时间不要太长，否则蛋羹就不滑嫩了
蛋液中加入温水，而不是自来水哦，做出来的蛋羹口感会更好
鸡蛋要搅打得久一些，搅打越均匀，蛋羹的口感就越细腻哦
盐花一开始尽量放少点，宁可少，也不要多，盐放少了，后面可以多加些生抽补救，放多了，可就没办法了（个人感觉盐放多了，加水后口感不是很好）
蒸制时间不要太长，否则蛋羹就不滑嫩了