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麦香法棍
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柚花离海又安
心仪法棍很久，终于下定决心去磕，就买了石板，但是漏了一点就是没买模具，没买烘焙布，因为薄油布很软，所以最后发酵的时候瘦法棍都变成了长胖型，我能说这也是很符合家常款的么~呵呵。这是加了一半全麦粉的，做好的法棍外壳脆，内心是柔韧的，因为无糖无油，也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
106g
干酵母
1/12茶匙
清水
113g
高筋面粉
128g
全麦面包粉
120g
盐
5g
清水
142g
酵头
103g
干酵母
1g
步骤
  • 1. 把主料酵头里的酵母和清水混匀
  • 2. 倒入高筋粉用筷子拌匀
  • 3. 盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
  • 4. 这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦
  • 5. 加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
  • 6. 取出面团轻拉成长条
  • 7. 1/3处折起
  • 8. 另外1/3包住，捏紧收口
  • 9. 再把面团拉长
  • 10. 1/3处折起
  • 11. 另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠
  • 12. 发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
  • 13. 发酵好的面团取出
  • 14. 分成三等分，把表面气泡挤破
  • 15. . 用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
  • 16. 把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
  • 17. 搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵) 发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
  • 18. 发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
  • 19. 先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
  • 20. 成品切片
  • 21. 成品
小贴士
1.切口要单数，两个切口交合的长度为1/3到1/4
2.倒入热水进烤盘是为了产生蒸汽，但是最后两个步骤一定要迅速且注意安全，石板很烫，很容易烫伤手
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