三鲜包子
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梁怜蕊故
三鲜馅用的是虾米、鸡蛋、木耳，还有西葫芦，很清淡又很鲜美，夏季的西葫芦清甜鲜嫩多汁。包子包的样子不好看，不过调馅的方法很想推荐给大家。大家都知道西葫芦爱出水，怎么办呢？继续往下看吧！面团材料：面粉450克、牛奶130克、水130克、酵母粉2克、糖3克馅料：西葫芦300克、金钩虾米20克、鸡蛋2个、泡发木耳120克、油20-30克、盐2克、姜5克、香葱1根
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
450g
牛奶
130g
清水
130g
酵母粉
2g
白砂糖
3g
油
20-30g
盐
适量
西葫芦
300g
鸡蛋
2个
虾米
20g
泡发木耳
120g
姜
5g
小葱
1根
步骤
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1. 将面粉450克、酵母粉2克、糖3克拌均，倒入温牛奶130克和温水130克搅拌成雪花状，然后再和成光滑的面团，放置于温暖处发酵。 注：水不要太热，不要超过35度。 -
2. 这是发好的状态，看上去有弹性又很软。
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3. 在面快发好的时候来准备馅料。 这是三鲜材料：西葫芦、金钩虾米、鸡蛋、泡发木耳、生姜和小葱。
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4. 将西葫芦擦丝，并加点盐约1克拌一下。
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5. 两个鸡蛋打到碗里，小葱粗切几刀也放入蛋碗中，稍微加点盐和腌西葫芦的汁水打散均备用。 注：蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。
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6. 锅里倒油约20克-30克，先下金钩虾米和姜翻炒，当闻到姜味，将打散的蛋液倒入锅中，刚刚凝固就要快速滑散，太硬就不好吃了。
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7. 迅速将切碎的木耳倒入锅中翻炒。
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8. 这时你会感觉锅有点干，不要加水，加些腌西葫芦的汁水翻炒，试试味道，根据需要加盐调味后关火。
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9. 待到完全冷确再与西葫芦丝拌在一起，三鲜馅料就做好了。 注：这时西葫芦丝里一般没有太多水了，因为用了两次。如果还有大量的水就要倒掉，否则馅就会太水了。
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10. 发好的面团搓成长条分割成若干等份。
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11. 取一份包入三鲜馅料，依次做好全部。
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12. 包子上笼点火，当水略有点温度关火，让包子醒发15分钟左右；然后再点火，中火将水烧开；大火蒸12分钟；关火焖3分钟，起锅。
小贴士
1.蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。
2.用牛奶和面，面粉显白并且筋道。
2.用牛奶和面，面粉显白并且筋道。
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