1. 新鲜的鱼头，去掉没弄干净的鱼鳞，和内里的黑色膜，冲洗掉血，因为这次买的鱼头比较大，家里汤锅不是很大，所以就劈成两半，冲洗干净，加料酒少量，去腥味。

2. 将料酒冲洗掉后，炒锅放少许油，7成热时下鱼头煎，到两面煎黄，取出。

3. 两块鱼头分别煎好，放入汤锅，放入姜丝、蒜头，备用。煎鱼时烧好开水，待鱼煎好后，汤锅放在火上，听到滋啦的声音，倒入开水，电磁炉启动炖汤模式，火候不要太大。

4. 刚开始炖不要盖锅盖，等汤沸腾起来用小勺撇去浮沫。待不再有浮沫时，火稍小一些，盖上盖子。30分钟后加入盐、可以再加几颗花椒，再炖30分钟，出锅前加入青菜，待菜翻两翻，依个人口味，加入少许鸡精，提味。

5. 出锅撒少许葱花。一碗美味的鱼头汤就做好了，鲜香无比。