水煮肉片
5.8万热度
193收藏
收藏
|
调皮gear
麻辣鲜香的水煮肉片来咯，肉片软嫩、汤汁红亮麻辣，很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜，今天我也自己来做一回，原本抱着试试的想法做的，没想到竟然成功了，味道很好，那就分享给大家我的做法吧。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
120g
醋
3g
料酒
5g
生抽
10g
淀粉
10g
干红辣椒
4个
黄豆芽
50g
豆腐丝
50g
生菜
半颗
香辣小红油
20g
花椒
1g
蒜瓣
10g
熟白芝麻
1g
玉米油
适量
食盐
适量
步骤
-
1. 猪里脊洗净切薄片，越薄越好，放入醋、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右； -
2. 干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝；
-
3. 用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
-
4. 热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味，用最小的火，然后油留在锅内，捞出花椒和辣椒丝备用；
-
5. 放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟，这时中火；
-
6. 放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀；
-
7. 倒入适量热水煮开将菜断生；
-
8. 放入生菜叶焯一会儿，不要过头；
-
9. 将所有的菜捞出，生菜叶铺在最底下，豆芽、豆腐丝放在中间；
-
10. 将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟；
-
11. 捞出肉片放到菜里，放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒，肉片最顶上放蒜泥，撒一些白芝麻；
-
12. 将热油浇在蒜泥上，拌均匀，然后倒入适量汤汁即可；
-
13. 成品；
-
14. 成品。
小贴士
1.猪肉不易切成薄片，可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多；
2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间，不要焦了；
3.肉片不要焯过头了否则影响口感。
2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间，不要焦了；
3.肉片不要焯过头了否则影响口感。