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豌豆粉漏鱼
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澈叶蓝凌赵
漏鱼是我们这里的一道小吃，尤其是到了夏天吃特别消署，酸辣爽口，是夏天餐桌上的常客，现正是入伏天吃上一碗酸酸辣辣的漏鱼那叫一个爽，我们这里做凉粉、漏鱼用到的食材是荞麦面，今天我用豌豆淀粉做漏鱼，做法非常简单，省时省力。
时间: 30分钟-1小时
食材
豌豆淀粉
300g
水
1800g
西红柿
1个
韭菜
50g
食用油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
香油
适量
熟芝麻
适量
味精
适量
葱
适量
生姜
适量
蒜
适量
步骤
  • 1. 准备食材豌豆淀粉300g
  • 2. 西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
  • 3. 豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
  • 4. 把剩余的水倒入厚底锅中烧开
  • 5. 锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
  • 6. 直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
  • 7. 锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
  • 8. 取一个漏勺
  • 9. 没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
  • 10. 盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
  • 11. 让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
  • 12. 西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
  • 13. 韭菜炒熟
  • 14. 锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
  • 15. 炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
  • 16. 制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
  • 17. 把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
  • 18. 把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。
小贴士
做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。
淀粉糊不能一次全部倒入锅中，要一边倒淀粉糊，一边不停地搅。
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