炝拌南瓜苗
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谋怪手访涎
不知何时开始，南瓜秧的嫩苗头成了食材的新宠，我想其主要原因是现在人们在饮食上也追求回归自然的缘故吧。不够宠爱自然有宠爱的理由，南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。今天我也采摘了些南瓜苗，既然回归自然，咱就用最简单的做法来吃它，炝拌！
时间: 10分钟内
食材
南瓜苗
200g
油
适量
盐
1g
姜
5g
蒜
适量
花椒
适量
辣椒
适量
醋
15g
步骤
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1. 采摘的新鲜南瓜苗，只摘头部带几片嫩叶片，长度大约15厘米左右 -
2. 清水冲洗揉搓，搓掉表面绒面
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3. 茎部如果有老片要轻轻撕掉，只留里面的嫩茎
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4. 处理完毕后再清洗一下
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5. 开始焯烫约2分钟，充分焯烫熟
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6. 捞出后立即投入凉水中，以保持其爽脆的口感
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7. 捞出切寸段入盘，姜切丝，蒜切末放上面
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8. 锅中放适量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香
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9. 热油立即浇到姜蒜上
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10. 浇上油后立即用碗盖住，让菜充分吸收炝入的味道。炝拌这一步很关键，如果不盖住，油炝的味道就会散发，菜中吸收的就少
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11. 焖盖大约5分钟后打开，撒上盐
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12. 搅拌均匀即可。如果不喜欢花椒的，可以再拌之前挑出来。
小贴士
南瓜苗清洗时一定要用水揉搓，把表面的绒面搓掉，否则口感会差。