水煮肉片是川菜中的代表之一，融合了川菜的“香、麻、辣”等特点。水煮肉片，因未过油滑炒，经过汆烫而熟，故名—水煮肉片!川菜中红油是整个菜肴中的灵魂，红红火火的红油更添喜庆色彩。据说水煮肉片起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。