麻辣拌蒸鱼干
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程捉傅赣棕
舌尖2的秘境一集向我们展示了宁波海边张北根夫妇蒸鱼干的画面,看了以后感触良多。我的故乡就在海边上,在那个资源匮乏的年代,海鲜还是不少见的。平时吃不上大鱼,母亲会买些便宜的小鱼给我们改善生活。另外农闲时村里有人到海边钓鱼或网鱼的收获也会送给我们一些。小鱼洗净放锅里加水熬,锅沿上薄薄地贴一圈玉米饼子,起锅后多多地放大葱和芫荽。小鱼本身没什么吃头,吃的是鲜美的浓汤和里面散落的碎鱼肉,就着浸了鱼汤金黄香甜的玉米饼。现在这道菜成了胶东饭馆必不可缺的“炖杂鱼贴饼”,很受城里人欢迎。那时候没有冰箱,小杂鱼一顿吃不完很容易坏掉。母亲会把吃不完的小鱼洗净放盐,然后挂起来晾干,用的是山上砍来的刺枝子,一根刺上穿条鱼,挂在院子里,猫在下面急得扎耳挠腮地跳。鱼干晒好了,等到冬天洗干净加点油上锅蒸熟是再好不过的美味了。现如今生活好了,每年天气寒冷的时候我们家都会去码头买一些海兔子、鲅鱼和安康鱼盐渍,制成鱼干送给亲朋好友,我老公那时候常说:麻辣鱼干有嚼头,吃鱼干喝啤酒,真是滋啊。“遍尝世间鱼万种,唯有河豚味最鲜。”今天做的是河豚鱼干。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼干
400g
辣椒油
适量
杭椒
适量
姜
适量
葱
少许
料酒
少许
凉拌醋
少许
白糖
少许
步骤
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1. 把鱼干放盆里浸泡24小时。因为鱼干在外面放的时间长了,干干滴,一点水分都没有
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2. 将鱼干冲洗干净,上锅蒸20分钟后,晾凉。将鱼肉撕下来
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3. 将葱和杭椒切段
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4. 切姜丝
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5. 准备辣椒油
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6. 将鱼干、葱段、杭椒和姜丝放在盘中
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7. 往盘里少许盐(因为鱼干本身就是咸的)、少许糖、料酒、一勺味极鲜酱油、凉拌醋和辣椒油就可以了
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8. 鱼干麻辣鲜香有嚼头,是一道下酒的超级绝配小菜!用一句广告词来表达正好:你值得拥有
小贴士
黄黄的小啰嗦:
1、鱼干被风干的厉害,如果风干不好不易储存,一定要用水浸泡透着,如果觉得时间不够,可以增加5个小时,将鱼泡透。
2、凉拌鱼干的时候加入白糖可以提鲜,是一个小窍门哟!
1、鱼干被风干的厉害,如果风干不好不易储存,一定要用水浸泡透着,如果觉得时间不够,可以增加5个小时,将鱼泡透。
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